Το καλοκαίρι θέλουμε ελαφριά πιάτα όπως τα ζυμαρικά με τις δροσερές σάλτσες. Επειδή το πέστο δεν δημιουργείται μόνο από βασιλικό, κι επειδή η φέτα είναι το απόλυτο καλοκαιρινό τυρί, αυτή η συνταγή θα παίξει πολύ στα γεύματα στη βεράντα!

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κιλό μπρόκολο, χωρισμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 κουτ.σούπας νερό
• Αλάτι και φρεσκοτριεμμένο πιπέρι
• 1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
• 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
• 1/3 κούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Χυμός από 1 λεμόνι
• ½ κούπα φέτα σε μικρά κομματάκια
• ¼ κούπας νερό
• Ζυμαρικά της επιλογής σας (κατά προτίμηση βίδες ή πέννες, αντί για πάστα)

Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά μπουμπούκια και ζεστάνετε το στο φούρνο (μπορεί να μπει και σε φούρνο μικροκυμάτων) με 2 κουτ.σούπας νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σοτάρετε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέστε το μπρόκολο. Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το μαϊντανό και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί τελείως. Ρίξτε το χυμό λεμόνι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 2 λεπτά.

Μεταφέρετε το μείγμα στο μπλέντερ και προσθέστε το ¼ φέτας και το ¼ της κούπας νερό. Αναδέψτε μέχρι το μείγμα να πάρει την υφή πουρέ και προσθέστε ελαιόλαδο και περισσότερο νερό αν το μείγμα γίνει κολλώδες και σβολιάζει.

Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι/πιπέρι αν χρειαστεί. Σερβίρετε πάνω στα ζυμαρικά και προσθέστε κυβάκια φέτας αν θέλετε ακόμα πιο έντονη τη γεύση του τυριού.

πηγή