Υλικά συνταγής:

Υλικά για τις τηγανίτες:

• 1 κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένη
• 200 γραμμάρια φέτα σε κυβάκια
• φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα
• 8 φέτες μπέικον
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 130 ml Γάλα
• 130 γραμμάρια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 Αυγά
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Υλικά για τη σάλσα ντομάτας:

• 250 γραμμάρια ντοματάκια σε κομμάτια
• ένα μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Περνάμε το αλεύρι και το μπέικιν από κόσκινο σε ένα μπολ. Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση, ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι μέσα στη λακουβίτσα και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη.

3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Τα προσθέτουμε στο μείγμα μας. Προσθέτουμε και το καλαμπόκι. Ανακατεύουμε και τη φέτα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

4. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά.

5. Τηγανίζουμε το μπέικον σε λίγο λάδι. Κρατάμε στην άκρη.

6. 
Ανακατεύουμε το κρεμμυδάκι με το χυμό λεμόνι και τα ντοματάκια. Αφήνουμε σε ένα μπολ.

7. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε κουταλιές από το μείγμα για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά.

8. Σερβίρουμε με το μπέικον και τη σάλσα ντομάτας.