2 κιλά ωμοπλάτη αρνίσια, ξεκοκαλισμένη και καθαρισμένη από το περισσό πάχος, σε κύβους 4 εκ. περίπου,

2 κουταλιές λάδι,

2 κουταλιές αλεύρι,

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας,

2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,

3 φλ. ζωμό κότας ή βοδινού (σπιτίσιος ή φτιαγμένος με 1 κύβο ζωμού),

1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,

3 κλωναράκια θυμάρι,

3 φύλλα δάφνης,

1 κιλό (16 περίπου) μικρές φρέσκιες πατατούλες, με τη φλούδα τους,

2 δέσμες φρέσκα κρεμμυδάκια, ο βολβός μόνο,

2 δέσμες πολύ μικρά καροτάκια, καθαρισμένα από τα κοτσανάκια τους,

250 γρ. πολύ μικρά μανιταράκια,

250 γρ. (1 ½ φλ. περίπου) μπιζέλια (κατεψυγμένα),

Αλάτι, πιπέρι.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κρέας τμηματικά (σε τρεις δόσεις), για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά, απ’ όλες τις μεριές και το βγάζετε από την κατσαρόλα. Προσθέτετε το αλεύρι, τον ντοματοπελτέ και τα σκόρδα και τα ανακατεύετε για 2 περίπου λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το ζωμό και το κρασί ανακατεύοντας. Προσθέτετε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και όταν το φαγητό κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε για 1 ώρα και 10 λεπτά, ανακατεύοντάς το πότε-πότε.

Προσθέτετε τις πατατούλες και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά. Ύστερα, βάζετε μέσα τα καροτάκια, τα μανιταράκια, τα μπιζέλια και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 περίπου λεπτά. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να καταστηθεί και να δέσει η σάλτσα του και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Το σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.

http://dailynews24.gr