Υλικά
1 κιλό μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες από κεφάλια και κελύφη
1 συσκευασία φύλλο κανταΐφι
750 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι λευκό

Διαδικασία
«Ανοίγουμε» με τα χέρια το φύλλο κανταΐφι ώστε να γίνει πιο αφράτο. Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες. Τις καλύπτουμε με το φύλλο το οποίο τραβάμε από τη μία άκρη και το τυλίγουμε σφιχτά γύρω τους σαν να ήταν σχοινί. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της γαρίδας εκτός απ’ την ουρά.

Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει στους 170° C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής, ρίχνουμε λίγο αλεύρι μέσα στο λάδι. Eίναι έτοιμο όταν το αλεύρι τσιτσιρίσει. Τηγανίζουμε τις γαρίδες (λίγες κάθε φορά) για 1½ – 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές συνολικά.

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια και τις αλατίζουμε ξανά ελαφρώς. Τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.
Συμβουλή

Οι γαρίδες ταιριάζουν τέλεια με μαγιονέζα με μαύρες ελιές. Πατήστε εδώ για να δείτε πώς τη φτιάχνει ο Χριστόφορος Πέσκιας (video). Μπορούμε να τη φτιάξουμε από την προηγουμένη και να τη διατηρήσουμε σε βαζάκι στο ψυγείο. Τις γαρίδες θα τις τηγανίσουμε λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι.

πηγή