Yλικά:

Για το σιρόπι:

Για το σερβίρισμα:

Διαδικασία
Ετοιμάζουμε μια φόρμα ή ταψάκι 24 εκ. διαμέτρου καλύπτοντας με χαρτί ψησίματος το οποίο αλείφουμε πολύ λίγο με βούτυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε διαφορετικά μπολ.

Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε με μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλότερη ταχύτητα προσθέτοντας το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Μόλις ενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε το αλάτι το ξύσμα πορτοκαλιού το βούτυρο και τέλος τη μαρμελάδα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε στο μείγμα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ανακατεύοντας από τον πυθμένα προς τα πάνω. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί μας.

Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20 λεπτά ελέγχοντας με μια λάμα να βγαίνει στεγνή. Στο διάστημα που το γλυκό μας ψήνεται, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά, εκτός της βανίλιας, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν το γλυκό μας είναι ψημένο, το βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 5-10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε με το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε από το ταψί μας.

Για το σερβίρισμα:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε μια σφικτή κρέμα. Την βάζουμε για λίγες ώρες στο ψυγείο. Σερβίρουμε με μια μπάλα κρέμας και χοντροκομμένα φυστίκια.

*Η Ξανθή Μπαξεβάνη διατηρεί το blog Συνταγές της Ασπρούλας.