Υλικά

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο σοτάρουμε τις πανσέτες μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αν τις θέλετε πιο τραγανές, τις αφήνετε λίγο παραπάνω. Μόλις γίνουν όπως τις θέλουμε, τις βγάζουμε από το τηγάνι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά χωρίς να το πλύνουμε.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το ξύδι σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας καλά να εκμεταλλευτούμε τα λίπη που άφησαν οι πανσέτες όταν τις σοτάραμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά.

Δοκιμάζουμε να βεβαιωθούμε ότι η σάλτσα είναι όπως μας αρέσει στην ισορροπία γλυκού και ξινού. Βάζουμε ξανά τις πανσέτες στο τηγάνι και τις καλύπτουμε με τη γλυκόξινη σάλτσα.

http://www.bostanistas.gr