Το κρέας στα κάρβουνα είναι μια από τις καλύτερες γευστικές απολαύσεις. Πριν μερικά χρόνια είχε ανακαλυφθεί ότι τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες όπως το κρέας, ψήνονται σε πολύ ψηλές θερμοκρασίες τότε δημιουργούνται χημικές ουσίες οι ετεροκυκλικές αμίνες ύποπτες για την πρόκληση καρκίνων. Δεν έχει βέβαια αποδειχθεί αιτιολογική σχέση.

Πρόσφατες έρευνες που μας έρχονται από την Αυστραλία, δείχνουν ότι η προσθήκη δενδρολίβανου ή άλλων χόρτων ή μπαχαρικών όπως ο βασιλικός, θυμάρι και ρίγανη, μπορεί να μειώνει ουσιαστικά τις ποσότητες των ετεροκυκλικών αμινών κατά τη διάρκεια του ψησίματος σε ψηλές θερμοκρασίες.

Όλα αυτά τα φυτά έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες οι οποίες πιθανώς εξουδετερώνουν τις καρκινογόνες ουσίες που δημιουργούνται όταν τα κρέατα ψήνονται πολύ σε ψηλές θερμοκρασίες.

Το ίδιο ισχύει και για τα κρέατα που τηγανίζονται.

Το σίγουρο είναι όμως ότι θα απολαύσετε τη γεύση τους!

http://www.briefingnews.gr