Υλικά

750 γρ αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 αυγά

8 cl ζεστό νερό

Για τη γέμιση:

250 γρ μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε πάρα πολύ πετές φέτες ή κιμάς

250 γρ χοιρινό κρέας κομμένο σε πάρα πολύ πετές φέτες ή κιμάς

1 ξερό κρεμμύδι

μαύρο πιπέρι

μια πρέζα μαντζουράνας ή άλλων μπαχαρικών ανάλογα με το γούστο σας (σημειώστε ότι τα παραδοσιακά σιβηριανά πελμένι δεν έχουν μπαχαρικά, και παίρνουν τη γεύση τους με γαρνίρισμα, ενώ η βαλτική εκδοχή προσφέρει τη μαντζουράνα, και νομίζω ότι αυτή είναι μια καλή ιδέα).

Για την ζύμη, αναμίξετε αλεύρι και αλάτι σ’ ένα μπολ. Ανοίξτε κοιλότητα και προσθέστε αβγά και νερό. Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Καλύψτε μ’ ένα δεύτερο μπολ και αφήστε την να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Ανακατέψτε το κρέας, τα κρεμμύδια, το αλάτι και τα μπαχαρικά με ένα μίξερ μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή μάζα. Καλύψτε την γέμιση και αφήστε την να ξεκουραστεί.

Με την βοήθεια ενός πλάστη απλώστε τη ζύμη για να πετύχετε ένα φύλλο λεπτό, όχι παχύτερο από 2 χιλιοστά. Χρησιμοποιήστε μια φόρμα για κέικ ή ένα ποτήρι για να κόψετε κύκλους ζύμης διαμέτρου περίπου 7 εκατοστών. Βάλτε μια μπαλίτσα γέμισης στο κέντρο κάθε δίσκου. Διπλώστε τον δίσκο σε μισοφέγγαρο, ώστε να κλείσετε τη γέμιση, και πατήστε στις άκρες. Μετά ενώστε τις δυο μύτες του μισοφέγγαρου και δέστε τις μεταξύ τους ώστε να πετύχετε το τελικό τους σχήμα.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο και μετά βουτήξτε τα πελμένι ένα προς ένα, προσέχοντας να μην ξεχειλίσει η κατσαρόλα και να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα πελμένι. Μαγειρέψτε για 4-6 λεπτά ή μέχρις ότου τα πελμένι να ανέβουν στην επιφάνεια. Στραγγίξτε.

Στη Σιβηρία τρώγονται με ξύδι και καυτερή μουστάρδα, στη Δυτική Ρωσία βάζουν λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα γάλακτος. Συχνά τα πελμένι παρουσιάζονται σε ζωμό κρέατος, και σ’ αυτή την περίπτωση κολυμπούν ήδη βρασμένα σε ζεστό ζωμό και σερβίρονται αμέσως.

http://rbth.gr