Υλικά
1 1/2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος Χωριό
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα λεμονοπίπερο ή πιπέρι μαύρο
2 μπαγκετίνια ή 1 μπαγκέτα κομμένη στη μέση
100 γρ καπνιστός σολομός
λίγες σταγόνες χυμός λεμονιού

Εκτέλεση
Για το σάντουιτς με αυγά σκράμπλ και σολομό: Βάζουμε το βούτυρο, τα αυγά και το αλάτι σε ένα μικρό αντικολλητικό κατσαρολάκι. Το βάζουμε στην εστία σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να χτυπηθούν τα αυγά. Αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί για μισό λεπτό περίπου, ή μέχρι να αρχίσει να κολλάει. Ανακατεύουμε ζωηρά ξύνοντας με την κουτάλα τον πάτο να ξεκολλήσει το αυγό, και συνεχίζουμε καθώς αρχίσει να πήζει το μείγμα. Όταν πήξει αρκετά (να μην είναι νερουλό), αλλά δεν έχει στεγνώσει εντελώς (να φαίνεται υγρό), το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Θα συνεχίσει λίγο να πήζει από την θερμότητα της κατσαρόλας. Η διαδικασία θα διαρκέσει 2 ½ με 3 λεπτά από την ώρα που βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά. Απλώνουμε τις φέτες σολομού στα μπαγκετίνια μας και τις ραντίζουμε με λίγες σταγόνες λεμόνι. Γεμίζουμε τα σάντουιτς με αυγό και πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα πιπέρι αν θέλουμε.

Πηγή : minervahorio.gr