Υλικά
1 φλιτζάνι κινόα βρασμένη σε 2 φλιτζάνια νερό
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι (αν θέλετε καβουρδισμένο)
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζουμε την πιπεριά και στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει, την ξεφλουδίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ σαλάτας ρίχνουμε την κινόα, την πιπεριά, το κουκουνάρι και το μαϊντανό. Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε μαζί αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, σκόρδο και ξύδι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Παγώνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1/2 ώρα προτού σερβίρουμε.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr