Τα ελληνικά ζυµαρικά (χυλοπίτες, φλοµάρια, κριθαράκι) αποθεώνονται το καλοκαίρι, µαγειρεµένα µέσα σε σάλτσες φρέσκιας ντοµάτας.

Διαδικασία

Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C. Σε µια κατσαρόλα µε βαρύ πάτο ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά το µισό ελαιόλαδο και γλυκαίνουµε το κρεµµύδι για 7 – 8 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουµε το σκόρδο, το φέρνουµε 1 – 2 βόλτες και προσθέτουµε την ντοµάτα και τη ζάχαρη.

Ανεβάζουµε την ένταση της φωτιάς και µαγειρεύουµε για 5 λεπτά. Ρίχνουµε το κριθαράκι και αλατοπίπερο, ανακατεύουµε καλά και µεταφέρουµε το µείγµα σε µια γάστρα (όχι πολύ µεγάλη) ή σε ένα πυρίµαχο ή πήλινο σκεύος. Προσθέτουµε τον πελτέ διαλυµένο σε 700 ml καυτό νερό, το θυµάρι, το βασιλικό ή το δυόσµο, σκεπάζουµε µε το καπάκι ή µε αλουµινόχαρτο πολύ καλά και φουρνίζουµε για 15 λεπτά.

Ανοίγουµε το καπάκι ή αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο, προσθέτουµε στο σκεύος το υπόλοιπο λάδι και τη φέτα, ανακατεύουµε και ψήνουµε για άλλα 5 λεπτά ή µέχρι να πιει το κριθαράκι τα υγρά. Αν τα υγρά έχουν σωθεί νωρίτερα, προσθέτουµε λίγο ζεστό νερό. Αφήνουµε το φαγητό σε µισάνοιχτο φούρνο για 5 λεπτά και σερβίρουµε, αφού αφαιρέσουµε τα κλωνάρια θυµαριού. Συνοδεύουµε µε πράσινη σαλάτα και κρίθινα παξιµάδια.

Στα ποτήρια μας Ενα δροσερό ροζέ από Ξινόμαυρο.

Μυστικό

• Μπορούµε να φτιάξουµε το γιουβέτσι και µε άλλα µικρόσχηµα ζυµαρικά ή χυλοπίτες, προσθαφαιρώντας υγρά και ρυθµίζοντας το χρόνο ψησίµατος, ανάλογα µε το πόσο θέλει κάθε ζυµαρικό για να γίνει.