Υλικά 
5 φλιτζάνια σπανάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
5 φλιτζάνια νερό
2 αυγά
1 κουταλάκι κορν φλάουερ
1 φλιτζανάκι χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε το νερό να βράσει και μόλις πάρει βράση ρίχνετε το σπανάκι, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το αυγολέμονο ξεχωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια αφράτη μαρέγγα (όχι πολύ σφιχτή) και σε ένα άλλο μικρό μπολάκι χτυπάτε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού, στον οποίο έχετε διαλύσει το κορν φλάουερ. Στη συνέχεια, ρίχνετε τους κρόκους στο μπολ με τα ασπράδια και ανακατεύετε ελαφρά. Κατεβάζετε τη σούπα από τη φωτιά, βάζετε και το ελαιόλαδο και αρχίζετε με μια κουτάλα να προσθέτετε λίγη από τη σούπα στο μπολ με το αυγολέμονο συνεχίζοντας όμως να το χτυπάτε για να μην κόψει.. Τέλος, αδειάζετε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και σερβίρετε τη σούπα ζεστή.

Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr