Διαδικασία Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας τους σβόλους του κιμά με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τα φασόλια, τη σάλτσα τσίλι, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε περίπου 5 λεπτά, να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Βάζουμε τις τορτίγιες σε ένα μεγάλο ταψί και τις ζεσταίνουμε στον φούρνο για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις βάζουμε σε μια πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού. Βάζουμε πάνω σε καθεμία λίγο από τη σάλτσα με ένα κουτάλι. Πασπαλίζουμε καθεμία με το 1/4 του τυριού, της ξινόκρεμας και του κόλιανδρου, τις τυλίγουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Παραλλαγή Φακές με κόκκινη πιπεριά τσίλι Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο όπως παραπάνω, προσθέτοντας 1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη. Αντικαθιστούμε τον κιμά με 800 γρ. βρασμένες και στραγγισμένες φακές, και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τα φασόλια, τη σάλτσα τσίλι και αλατοπίπερο. Τα βάζουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε το φαγητό καυτό, με ρύζι μπασμάτι, γουακαμόλε και ξινόκρεμα.