Το μέλι είναι γλυκύτερο από τη ζάχαρη. Έτσι λοιπόν, ως υποκατάστατο της ζάχαρης, να χρησιμοποιείτε μέλι ίσο με το μισό ή τα τρία τέταρτα της ποσότητας ζάχαρης που θα χρησιμοποιούσατε. Επίσης, εφόσον το μέλι περιέχει νερό σε ποσοστό 18 περίπου τοις εκατό, να μειώνετε αναλόγως τη χρήση υγρών στη συνταγή σας.

Αν δεν περιλαμβάνονται καθόλου υγρά, να προσθέτετε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για κάθε φλιτζάνι μέλι. Για ψήσιμο στο φούρνο, να προσθέτετε επίσης μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε φλιτζάνι μέλι και να μειώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας κατά 15 βαθμούς Κελσίου.