Υλικά
150 γρ. κόκκινα φασόλια, ξερά
150 γρ. φασόλια, μαυρομάτικα
1 συσκευασία ζωμού λαχανικών, ψυγείου
½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο + 3 κ.σ. επιπλέον (για το σοτάρισμα του καλαμποκιού)
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε κοντά μπαστουνάκια
400 γρ. ντοματάκια κοσνέρβας, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πάπρικα
αλάτι και πιπέρι
1 ½ ρύζι, μακρύκοκο
150 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας, στραγγισμένο

Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια να φουσκώσουν αρκετές ώρες σε νερό που τα σκεπάζει. Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε για 1 ώρα σε νερό, μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει τον ζωμό λαχανικών. Μόλις ετοιμαστούν, τα στραγγίζουμε ξανά και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και, τέλος, τα φασόλια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ώσπου τα υλικά να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους. Σε άλλο σκεύος βράζουμε το ρύζι, χωρίς να το αφήσουμε να φουσκώσει και στραγγίζουμε. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καλαμπόκι. Προσθέτουμε το ρύζι, τα φασόλια και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και σερβίρουμε.

Επιστημονική neadiatrofis.gr