Υλικά
800 gr. ψαρονέφρι για γέμισμα
100 gr. διάφορα αποξηραμένα φρούτα
100 gr. τυρί κοπανιστή Μυκόνου
1 κουταλιά της σούπας Χωριό Βούτυρο Αγελάδος
Πιπέρι

Για την σάλτσα βουτύρου
200 ml. ζωμό κρέατος
2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
60 gr. Χωριό Βούτυρο Αγελάδος
50 ml. κονιάκ
2 κουταλιές της σούπας ΤΟΠ Βαλσάμικο με θυμαρίσιο μέλι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κλαδάκι δενδρολίβανο ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο
Πιπέρι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα φρούτα. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το ψαρονέφρι και τοποθετούμε στην άκρη κατά μήκος τα ξερά φρούτα και την κοπανιστή σε φέτες. Κλείνουμε σφιχτά το ψαρονέφρι. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψαρονέφρι σε μια κουταλιά βούτυρο που έχει κάψει καλά. Το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο για 20’ στους 190 Κελσίου. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τον ζωμό, το κονιάκ, το μέλι και το μπαλσάμικο, το πορτοκάλι, το δενδρολίβανο και βράζουμε μέχρι να μείνει το ¼ της αρχικής ποσότητας των υγρών. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς για 2 λεπτά, βράζοντας τη σάλτσα σε μέτρια θερμοκρασία. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πηγή : minervahorio.gr