Παρασκευή: Πλένετε το ψάρι και το στραγγίζετε- στεγνώνετε. Το τοποθετείτε σε ταψί (ευπαρουσίαστο αν πρόκειται να το ρερβίρετε απευθείας) να χωράει (δοκιμάστε διαγωνίως ή/και κόψτε λίγο την ουρά) και το αλατίζετε καλά μέσα κι έξω παντού (κεφάλι, κοιλιά, δέρμα). Του βάζετε επίσης πιπέρι με τον ίδιο τρόπο. 

Βάζετε κατά μήκος, μέσα στην κοιλιά του (και στο κεφάλι) τα κομματάκια σκόρδου και τον περισσότερο μαϊντανό, αφήνοντας λίγο που θα τοποθετήσετε πάνω του και κάτω του, ανάμεσα σ΄αυτό και το ταψί. 

Το περιχύνετε με μια γραμμή λαδιού (μην την βάζετε αν κάνετε δίαιτα) και ρίχνετε στο ταψί το κρασί, αν το χρησιμοποιείτε. Το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.