Οι σεφταλιές, από τα γνωστότερα πιάτα της Κυπριακής κουζίνας, μπορούν να σερβιριστούν είτε με φρεσκοκομμένη σαλάτα εποχής είτε με πίτες και πατάτες.
- 1 χοιρινή μπόλια (θα χρειαστεί να την παραγγείλουμε – αν δεν βρούμε, ζητάμε 2 αρνίσιες μπόλιες), καλά πλυμένη
- 50 ml ξίδι της αρεσκείας μας
Για τον κιμά
- 1 κιλό κιμάς χοιρινός (μπούτι)
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
- τα φύλλα από 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 80 ml φρέσκο γάλα
Διαδικασία
Βάζουμε την μπόλια σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με νερό, προσθέτουμε το ξίδι και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Ετσι μαλακώνει και «σπάει» η μυρωδιά της.
Σε ένα βαθύ μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τον κιμά. Πλάθουμε το μείγμα μικρά μπιφτέκια σε μέγεθος μικρού λεμονιού. Στραγγίζουμε καλά την μπόλια, την κόβουμε σε κομμάτια διπλάσια σε μέγεθος από τα μπιφτέκια. Τυλίγουμε κάθε μπιφτέκι με ένα κομμάτι μπόλιας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C στον αέρα. Λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου, τη βάζουμε στο μεσαίο ράφι και στερεώνουμε ένα ταψί με λίγο νερό κάτω από τη σχάρα, ώστε να πέφτουν μέσα τα λίπη και να μη λερωθεί ο φούρνος. Βάζουμε τις σεφταλιές στη σχάρα και ψήνουμε για περίπου 25 – 30 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσουν ομοιόμορφα. Συνοδεύουμε κυπριακές πίτες, ντομάτα σε καρέ με κρεμμύδι και μαϊντανό, και λεμόνι.
http://www.gastronomos.gr
