Υλικά

Για το παντεσπάνι
4 αυγά
1 1/4 κούπα φυτικό έλαιο
2 κούπες λευκή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
3 κούπες τριμμένο καρότο
1 κούπα ψιλοκομμένo πεκάν

Για τη γέμιση
1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο
1 κουτάκι φιλαδέλφια
4 κούπες ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια
1 κούπα ψιλοκομμένο πεκάν

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Αλοίψτε ένα ταψί 9×13 και ρίξτε λίγο αλεύρι, το οποίο έπειτα θα τινάξετε για να φύγει το περισσότερο. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το λάδι, τη λευκή ζάχαρη και τις 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια. Ανακατέψτε με το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το baking powder, το αλάτι και την κανέλα. Ρίξτε το ψιλοκομμένο καρότο και το πεκάν και απλώστε το μίγμα στο τηγάνι. Ψήστε στον προθερμανσμένο φούρνο για 40-50 λεπτά και για να βεβαιωθείτε, ότι έχει ψηθεί στο εσωτερικό του, πάρτε ένα ξυλάκι και τρυπήστε το κέϊκ, άν αυτό βγεί καθαρό, τότε είναι ψημένο και εσωτερικά. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά στο ταψί και έπειτα ακουμπήστε το σε μια σχάρα εκτός ταψιού, έως ότου κρυώσει εντελώς.

Για να κάνετε τη σαντυγί: Σε ένα μέτριο μπολ αναμείξτε το βούτυρο με την κρέμα τυρί, τη ζάχαρη άχνη και το ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Χτυπήστε το μίγμα μέχρι αυτό να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Τοποθετήστε από πάνω το ψιλοκομμένο πεκάν και παγώστε το κέϊκ στο ψυγείο.

http://www.post4life.gr